VWS bei der LVWO – Spannender Seminartag in Weinsberg

Die Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg, kurz LVWO Weinsberg genannt, ist eine Aus-, Weiterbildungs- und Forschungseinrichtung für Obst- und Weinbau im Württembergischen Weinsberg. Die Rebenzüchtung war schon immer wichtiger Bestandteil der Einrichtung, neben den Ausbildungsangeboten unter anderem zum Weinbautechniker, Wirtschafter, Winzermeister, Küfermeister oder auch zum Gärtnermeister und sogar zur Fachkraft für Brennereiwesen und verhalf der LVWO über die Jahre zu ihrem Ruhm. Gegründet wurde die renommierte Schule im Jahr 1868 von Immanuel Dornfeld. Der LVWO angeschlossen ist das Staatsweingut Weinsberg mit seinen bewirtschafteten 40 ha Rebflächen. Die Schule selbst ist seit dem Jahr 2005 ein Landesbetrieb, unterhält eine enge Partnerschaft zum Istituto Agrario San Michele all’Adige im italienischen Trentino und kann heute zahlreiche ehemalige Schüler in verantwortlichen Positionen rund um den Globus nennen. Die Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg ist die älteste Weinbauschule Deutschlands.

Die LVWO ist in verschiedene Bereiche gegliedert. Das Staatsweingut Weinsberg und die Weinbauschule Weinsberg sind der LVWO angeschlossen, aber auch der Bereich Versuchswesen im Weinbau mit seinen Fachbereichen Qualitätsorientierte Kulturführung,

Rebschutz und Rebenzüchtung.

Der Bereich Rebenzüchtung, ein brennendes Thema das schon lange unsere Aufmerksamkeit genießt, hat am vergangenen Montag einige Mitglieder des Vereins der geprüften Weinfachberater und Sommeliers (IHK) empfangen.
Die Hauptverantwortlichen dieses Ausbildungstages, Dr. Bernd H. E. Hill (Leiter der Rebzüchtungen), Friedrich Lörcher (Marketing LVWO), Martin Schwegler (Marketing und Vertrieb Staatsweingut Weinsberg) und Dr. Dieter Blankenhorn (Kellermeister Staatsweingut Weinsberg) organisierten für uns einen spannenden Tagesablauf. Alle Verantwortlichen verstanden es vorzüglich, mit einem Mix aus Theorie, Praxis, Besichtigungen, Proben, sensorische Herausforderungen und Weinbergsbegehungen einen kurzweiligen, erlebnisreichen Tag zu gestalten.

Die Begrüßung und Einführung übernahm der Marketingleiter der LVWO, Friedrich Lörcher. Der Vortrag von Dr. Bernd H. E. Hill befasste sich mit der Fragestellung „Liegt unsere Zukunft in der Züchtung neuer Rebsorte?“ Diese Frage kann eindeutig mit „Ja“ beantwortet werden, wenn es um die Erschließung neuer Weinbaugebiete in nördlichen Sphären, um die Verringerung des Einsatzes von Pflanzenschutzmitteln oder um die Kreation neuer Weintypen in den bestehenden Weinbaugebieten geht. Immerhin sind die neuen Rebzüchtungen keine Schnellschüsse. Von der ersten Kreuzungsarbeit bis zur Zulasung vom deutschen Bundessortenamt Sortenschutz vergehen selten weniger als 30 Jahre. Randbemerkung des Autors: Dr. Hill ist schon 20 Jahre bei der LVWO in der Rebzüchtung tätig!

Eine Führung durch den Weinsberger Züchtungskeller mit der Kelterei für Kleinstgebinde (von 0,5 l bis maximal 25 Liter) sollte die Arbeit der Rebzüchter verdeutlichen. Hier werden ausschließlich Züchtungsweine in einer Mikrovinifikation bereitet, um der Beurteilung der neugezüchteten Rebsorten zu dienen. Mehrere hundert Genotypen werden hier jährlich vinifiziert. Dabei versteht sich, dass sich die

kellerwirtschaftlichen Maßnahmen nur auf das Allernötigste beschränken. Die eingesetzte Technik ist aber die gleiche, wie die für Großgebinde .. nur „en miniature“.
Nebenbei sei bemerkt, dass die Miniaturmaschinen gleich teuer sind, wie die Apparate 1:1. Eine kleine Verkostung von 3 Weinen direkt im Züchtungskeller stellte unsere Sensorik auf den ersten Prüfstand.

Gleich im Anschluss war aus sensorische Sicht „Showtime“. Rohdiamanten im direkten Vergleich mit Feinschliffdiamanten ! Was heißt das ? Wir konnten vergorene aber völlig ungeschönte Neuzüchtungen aus den Kleingebinden und sofort im Anschluß die gleichen Rebsorten als Konsumentenweine probieren. Wer das noch nie mitgemacht hat, sollte sich einer Diskussion und Beurteilung über neue Rebzüchtungen enthalten. Für alle 11 Teilnehmer ein unvergessliches Erlebnis !

Nach dem gemeinsamen Mittagessen nahm sich Herr Dr. Blankenhorn trotz beginnender Lese die Zeit, uns durch die neue, hochmoderne Kellerei des Staatsweingut Weinsberg zu führen. Die Kellerei ist sehenswert. Das Gravitationsprinzipt wird über fünf Stockwerke ausgereizt, um unnötiges Pumpen von Wein oder Most oder jeglichen anderen unnötigen mechanischen Eingriff zu vermeiden. Neueste und modernste Technologie unterstützt dabei die Weinmacher aus Weinsberg.

Gemeinsam mit Dr. Hill hatten wir am Mittag die Möglichkeit, einige Weinberge rund um Weinsberg und die Burg Weibertreu zu besuchen. Beeren probieren, auf den Geschmack von unverarbeiteten Cabernet Dorsa, Dorio und Cubin, wie auch Acolon und Regent kommen, sehen wie sich die Trauben am Rebstock entwickeln, das war der Sinn des Ausfluges.

Unser erlebnisreicher Tag endete mit einer gemeinsamen Diskussionsrunde im neuen und hochmodernen, international mit mehreren Architektur- und Designpreisen ausgezeichneten Präsentations- und Verkostungsraum des Staatsweingutes. Der Vertriebschef, Herr Schwegler, ließ es sich nicht nehmen, uns das bemerkenswerte Sortiment zu präsentieren. Sogar der selbst hergestellte VerJus und der selbstkreierte Verouge, ein Würzmittel aus grünen, unbehandelten Trauben, konnten probiert werden.

Alles in allem verbrachten wir einen unvergesslichen Seminartag im schwäbische Weinsberg. Unser Dank gilt den Organisatoren, den Beteiligten und den Teilnehmern. Man versicherte uns übrigens, dass die Türen der LVWO für einen weiteren Seminartag des VWS immer offen stehen. Vielen Dank !

Zur Ergänzung für Wissbegierige :
Die verschiedenen Methoden der Rebenzüchtung sind:

• Auslese/Selektion: Hierbei wählt man einfach über Jahre hinweg unter den Rebstöcken diejenigen aus die in bestimmten Kriterien (z.B. Erntemenge oder Reifegrad) seinen Vorstellungen entspricht für die Vermehrung aus.
• Kreuzungszüchtung: Hier kreuzt man gezielt zwei Rebsorten um eine komplett neue Rebsorte zu erhalten.

• Mutationen: Man versucht mittels physikalischer oder chemischer Beeinflussung die Zellteilung zu beeinflussen.
• Biotechnologie: Durch spezielle Kultivierungsbedingungen (z.B. In Vitro-Kultur) steigert man die Effizienz der Züchtung.
• Gentechnologie: Genmanipulation und -transfer, Freisetzung transgener Reben.An der LVWO Weinsberg hat man sich spezialisiert auf die Klonenzüchtung und die Kreuzungszüchtung. Die Rebenzüchtung der LVWO hat neben verschiedenen Klonen einzelner Rebsorten auch einige neue geschützte Rebsorten hervorgebracht:
• Weiße Rebsorten: Kerner (1969), Ruling (1985), Hölder (1987), Juwel (1987), Silcher (1990)
• Rote Rebsorten: Heroldrebe (1960), Helfensteiner (1960), Dornfelder (1979), Hegel (1994), Cabernet Mitos (2001), Palas (2002), Acolon (2002), Cabernet Dorio (2003), Cabernet Dorsa (2003), Cabernet Cubin (2004)